Diēta pankreatīta gadījumā

dārzeņu vārīšana pret pankreatītu

Pankreatīts (aizkuņģa dziedzera iekaisums) ir slimība, kurai raksturīgs izteikts sāpju sindroms, kas pacientam sagādā smagas ciešanas. Papildus taustāmām sāpēm ķermenī notiek arī nepatīkamas izmaiņas, kas saistītas ar aizkuņģa dziedzera darbības traucējumiem un bieži noved pie aptaukošanās. Lieta ir tāda, ka aizkuņģa dziedzera izdalītie fermenti normālā stāvoklī veicina olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu gremošanu un asimilāciju zarnās, kas nāk ar pārtiku, un tā hormoni regulē glikozes līmeni asinīs. Aizkuņģa dziedzera darba traucējumi noved pie fermentu hiperaktivācijas, kas pēkšņi kļūst agresīvi videi un sāk destruktīvas darbības.

Pankreatīts ir slimība, kas vienmēr nāk negaidīti: pirmais uzbrukums notiek brīdī, kad aizkuņģa dziedzeris sāk uzbrukt saviem fermentiem. Akūtas slimības izpausmes tiek noņemtas pietiekami ātri, taču vienmēr pastāv turpmākas gausas slimības gaitas un hroniska pankreatīta diagnozes risks.

Galvenais pankreatīta ārstēšanā ir diēta.

Pamata nosacījums tādas slimības kā pankreatīts ārstēšanā ir obligāta diēta. Pirmo reizi pēc akūtas lēkmes (2-3 dienas) ieteicams pilnībā atteikties no ēdiena un badoties. Šeit jāatzīmē, ka ķermenis parasti "zina", ka tas jāgaida ar ēdienu, un tāpēc pacientam ar akūtu pankreatītu reti ir apetīte.

Vairāku dienu izsalkums ir vienkārši nepieciešams skartajam aizkuņģa dziedzerim, pirmkārt, lai tas būtu miera stāvoklī - ēšanas laikā šajā orgānā izdalās fermenti, kas nepieciešami, lai sagremotu kuņģī nonākušo pārtiku, bet šie paši fermenti izturēties agresīvi. izraisot iekaisumu un sāpes. Šī situācija ir salīdzināma, piemēram, ar salauztu kāju: lai ievainotās kājas kauls un audi sadzītu, ar ģipša palīdzību tiek nodrošināta pilnīga atpūta, savukārt uz tās aizliegts uzkāpt. Vienīgais, kas ir atļauts, ir silta sārmaina minerālūdens izmantošana bez gāzēm.

Aizkuņģa dziedzera pilnīgas atpūtas stāvoklis recidīvā un vismaz relatīvs hroniskā formā ir priekšnoteikums stabilas remisijas sākumam. Tāpēc pankreatīta diēta ir ne tikai efektīva terapeitiskā metode, bet arī galvenais noteikums slimības saasināšanās novēršanai un tā turpmākās attīstības kavēšanai.

Pankreatīta diētas iezīmes (5. tabulas numurs)

Diēta par pankreatītu kā tādu sākas ne agrāk kā no ceturtās dienas (pirms tam tikai pilnīgs badošanās). Saskaņā ar vispārpieņemto diētu klasifikāciju, ko izmanto medicīnas iestādēs, pankreatīta uzturs ir diēta Nr. 5. Pārtika jālieto mazās porcijās 5-6 reizes dienā, izņemot uzkodas starp galvenajām ēdienreizēm.

Diētas būtība ir visu pārtikas produktu noraidīšana, kas palielina skābes veidošanos kuņģī un provocē aktīvo aizkuņģa dziedzera enzīmu darbību. Pēc slimības saasināšanās ārsti stingri iesaka ievērot diētu ilgu laiku - vismaz 8 mēnešus. Bet tas nenozīmē, ka pēc šo mēnešu "mocīšanas" ar diezgan grūtu diētu, devītajā vajadzētu sabojāties un pilnībā kompensēt zaudētās iespējas.

Diēta hroniska pankreatīta gadījumā ir noteikta pārtikas kultūra, kas ilgstoši nonāk pacienta dzīvē. Dabiski, ka dažreiz ir ļoti grūti atteikties no daudziem aizliegtiem ēdieniem un iecienītiem ēdieniem, taču atmiņas par mokošām sāpēm vēderā palīdz ēst pareizi un nepakļauties kārdinājumiem. Galu galā pat neliela kaitīga produkta daļa var izraisīt akūtu uzbrukumu, kas būs jānoņem slimnīcā.

Pacientam ar pankreatītu vajadzētu ēst ēdienreizes, kas pagatavotas pēc gremošanas orgānu "mehāniskās saudzēšanas" principa: vēlams ēdienu gatavot tvaicētu vai, ārkārtējos gadījumos, vārīt, lietot biezenī vai sasmalcinātā veidā. Cepšana, grilēšana, kūpināšana, malšana nav atļauta. Tauki, kas ir pakļauti termiskai apstrādei, kaitēs arī aizkuņģa dziedzerim, tāpēc jebkura veida eļļas - gan sviests, gan dārzeņi - gataviem ēdieniem jāpievieno auksti.

Jūs varat ēst:

  • dārzeņi (vārīti, tvaicēti vai sautēti);
  • no zupām: ir atļautas tikai dārzeņu (nelietojiet sīpolus, ķiplokus un baltos kāpostus) vai piena produktus ar graudaugiem, ar hronisku formu un bez saasināšanās, ir atļautas zupas ar sekundāru gaļas buljonu;
  • liesa gaļa, mājputni vai zivis (vārīta vai tvaicēta);
  • vārītas nūdeles vai vermicelli;
  • biezputra (piens vai vārīta ūdenī), izņemot prosu;
  • omlete, biezpiena sacepumi (tvaika);
  • sausie cepumi, marmelāde, cepumi, zefīri, zefīri (ierobežotā daudzumā - ne vairāk kā divus vai trīs gabalus dienā);
  • bezskābie piena produkti, maigs siers;
  • Vakardienas kviešu maize;
  • ievārījums vai medus (ierobežotā daudzumā - viena vai divas ēdamkarotes dienā);
  • no augļiem: cepti un biezeni saldie āboli;
  • no dzērieniem: kompots, želeja, vāja tēja.

Produkti, kurus aizliegts lietot jebkādā veidā:

  • taukaini gaļas buljoni;
  • visa skāba, pikanta un taukaina pārtika;
  • gaļas subprodukti (desa, desas, vīni un tā tālāk), kūpināta gaļa;
  • konservi un marinēti gurķi;
  • taukainas zivis (sams, paltuss, lasis, karpas, kefale), ikri;
  • jogurti, glazēti biezpieni un tauku skābs krējums;
  • jēra un cūkgaļas tauki;
  • rudzu maize, svaigi cepumi, smalkmaizītes, kūkas, karamele, cietās konfektes, šokolādes un šokolādes;
  • no dzērieniem: kafija, stipra tēja, kakao, gāzētie dzērieni, kvass;
  • no augļiem: citrusaugļi un skābs;
  • no dārzeņiem: rāceņi, redīsi, spināti, redīsi, skābenes.

Turklāt jums uz visiem laikiem ir jāaizmirst par šādiem produktiem:

  • jebkurus alkoholiskos dzērienus, ieskaitot kokteiļus ar zemu alkohola saturu;
  • par karstām garšvielām un garšvielām;
  • kartupeļi, siera burgeri, hotdogi un tamlīdzīgi ēdieni;
  • par čipsiem, krekeriem, riekstiem un tamlīdzīgi.

Garšīgas pankreatīta receptes

Tvaicēts gaļas pudiņš

Jums būs nepieciešams:

  • 120 g liellopa gaļas;
  • 20 g sviesta;
  • 10 g mannas putraimi;
  • 1/3 tase ūdens
  • olu.

Gaļu, kas iepriekš iztīrīta no cīpslām un taukiem, uzvāra, vairākas reizes sasmalcina un pēc tam apvieno ar mannas putraimu, iegūtajam maisījumam pievieno saputotu olbaltumvielu un neapstrādātu dzeltenumu. Pēc tam jums vajadzētu rūpīgi mīcīt "mīklu", ievietot to ietaukotā traukā, izlīdzināt augšdaļu un tvaicēt iegūto pudiņu līdz vārīšanai.

Sniega bumbas ar augļu mērci

Jums būs nepieciešams:

  • puse olu baltuma;
  • 25 g cukura;
  • 50 g zemenes;
  • 10 g kartupeļu miltu;
  • 100 g ūdens;
  • šķipsniņa vanilīna.

Olbaltumvielām jābūt saputotām līdz biezām putām un pakāpeniski, nepārtraucot putošanu, tajā ievieto vanilīnu un 15 g cukura. Tad saputoto olbaltumvielu karoti ievieto dziļā traukā ar verdošu ūdeni. Pēc dažām minūtēm apgrieziet sniega bumbas, aizveriet vāku un ļaujiet tām kādu laiku (5-6 minūtes) nostāvēties, pēc tam noteikti izņemiet tās, ielieciet uz sieta un ļaujiet ūdenim notecēt. Iegūtās sniega bumbas ielej ar mērci, kas izgatavota no zemenēm, kartupeļu miltiem un cukura (10 g).

Banānu kūka

Jums būs nepieciešams:

  • 2 banāni, 1-2 persiki;
  • 0, 5 l bez cukura jogurts ar zemu tauku saturu;
  • krekings;
  • 1 glāze ūdens;
  • 2 iepakojumi želatīna.

Želatīnu izšķīdina glāzē karsta ūdens un ļauj nedaudz atdzist. Pēc tam želatīnam pievieno jogurtu, viegli maisa. Novietojiet plastmasas maisiņu vai foliju pelējuma vai parastās kastroles, bļodas apakšā. Slāņojiet mūsu kūku: cepumu slānis, jogurta un želatīna krēma slānis, banānu slānis, krējuma slānis, cepumu slānis, krējuma slānis, persiku slānis, krējuma slānis. Dekorē ar banāna šķēlītēm virsū. Pēc tam iegūto kūku kādu laiku atstāj ledusskapī - sacietēt.

Kastrolis ar nūdelēm

Jums būs nepieciešams:

  • 30 g vermicelli;
  • 30 g piena;
  • 7 g cukura;
  • 35 g biezpiena;
  • 1/4 olas.

Pagatavojiet nūdeles sālītā ūdenī līdz mīkstumam, izmetiet uz sieta un atdzesējiet. Pēc tam atdzesētajās nūdelēs ielieciet rīvētu biezpienu, pienā saputotu olu, cukuru un viegli samaisiet. Eļļojiet trauku ar sviestu, ielieciet masu un cepiet cepeškrāsnī, pārliecinoties, ka uz augšu neveidojas brūna garoza. Ja pēkšņi brīdis "nokavēts", ar asu nazi noņem kastroles garozu.

Zivju klimpas

Jums būs nepieciešams:

  • 300 g liesas zivju filejas;
  • 1/4 daļas novecojušās maizes;
  • puse glāzes piena;
  • olšūnas no 2 olām.

Zivi un klaipu samaļ, pievieno pienu, kārtīgi samaisa. Tad pievieno saputotos olu baltumus un atkal samaisa. Vāra pelmeņus verdošā sālsūdenī.

Biezpiena suflē

Jums būs nepieciešams:

  • 300 g biezpiena;
  • 300 g saldu ābolu;
  • 4 olas;
  • 80 g cukura;
  • 50 g mannas putraimi;
  • 40 g sviesta;
  • vanilīns;
  • pēc izvēles rozīnes.

Ābolus sarīvē un sajauc ar biezpienu. Izkausē sviestu, atdzesē un sakuļ ar cukuru un dzeltenumiem. Apvieno divas masas vienā, labi samaisa. Tad pievieno vanilīnu, nedaudz rozīņu. Sakuļ baltumus biezās putās un pievieno kopējai masai. Eļļojiet formu ar sviestu, ielieciet iegūto masu, virsū apkaisa ar maltu rīvmaizi. Liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep 180 grādos 25-30 minūtes.

Dārzeņu sautējums

Jums būs nepieciešams:

  • 5 gab. kartupeļi;
  • tāds pats ķirbju daudzums (pēc tilpuma);
  • 1 burkāns;
  • 1 sīpols;
  • 2 ēd. k. ēdamkarotes augu eļļas;
  • dilles vai pētersīļi.

Kubiņos sagrieziet kartupeļus un ķirbi. Sasmalciniet burkānus un sīpolus. Ielieciet visus dārzeņus katliņā: pirmais slānis ir sīpols, pēc tam savukārt - kartupeļi, ķirbis un burkāni. Nedaudz sāliet, pievienojiet ūdeni apmēram pusei tilpuma un vāriet uz lēnas uguns. Tad pašā beigās pievienojiet augu eļļu, zaļumus, uzvāra, izslēdziet un ļaujiet kādu laiku nostāvēties.

Zandarti folijā

Jums būs nepieciešams:

  • 600 g zandartu fileja;
  • 1 burkāns;
  • 1 sīpols;
  • 1 ēd. k. sviesta karote;
  • 2 ēd. k. ēdamkarotes citrona sulas, zaļumi.

Filejas sagrieziet porcijās, pievienojiet nedaudz sāls un ievietojiet katru gabalu uz atsevišķas folijas loksnes. Burkānus sarīvē uz smalkas rīves, smalki sagriež sīpolu, pārkaisa ar citrona sulu. Uz zivīm ielieciet nelielu gabaliņu sviesta (0, 5 tējkarotes), sasmalcinātus burkānus un sīpolus. Aptiniet folijas malas tā, lai tās augšdaļa nepieskartos sīpolam, pārvelciet maisiņus uz cepešpannas un ielieciet karstā krāsnī uz 30 minūtēm (180-200 grādi). Gatavo zivi no augšas pārkaisa ar zaļumiem.